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• In einer großen Schüssel erst alle trockenen Zutaten verrühren und danach alle Feuchten Zutaten unterheben.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Springform fetten und bemehlen.
• Teig in der Springform glatt streichen und in den Ofen stellen.
  
• Nach ca. 70 Minuten den goldbraunen Kuchen aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. 
• In der Zeit kannst du das Topping zubereitet und auf den Kuchen streichen. Oder ihn erst halbieren und dann Innen und Außen mit dem Frostig bestreichen.
  
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• Bei Bedarf, die Karotte in 8 kleine Karotten schnitzen und den Kuchen mit kleinen Möhrengrün-Blättern oder mit Sonnenblumenkernen und Karottenstiften dekorieren.
  
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Frosting

• Sojajoghurt, Cashewmus, Zitronensaft und Vanille in einen Kochtopf geben und unter rühren zum Kochen bringen.
• In einer Tasse die Speisestärke und das Süßungsmittel in 4 EL Wasser glattrühren.
• Stärkemischung unter ständigem rühren in die kochende Creme gießen.
• Einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Creme dickt beim Abkühlen weiter ein, daher direkt auf den Kuchen geben oder gut abgedeckt abkühlen lassen (damit sich keine Haut bildet) und kühl auf den Karottenkuchen geben.
• Die Creme härtet nach, weswegen ich empfehle, sie noch leicht flüssig auf dem Kuchen zu verteilen.

  Dafür den Kuchen mit einem großen Küchenmesser horizontal halbieren. Eine Hälfte des Frostings gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die zweite Teighälfte darüberlegen und mit dem Rest des Frostings bestreichen. Optional mit Walnüssen und Karottenraspeln dekorieren.
• Den Kuchen für 30 Minuten kalt stellen, damit die Creme aushärten kann.