Orientalische Kürbis-Walnuss-Suppe
Kürbissuppe gehört zum Herbst und Winter wie Tee und Kerzen. Diese leckere vegane Kürbissuppe schmeckt ganz besonders, denn sie ist fruchtig und orientalisch. In diesem Jahr haben wir unser eigenes Gemüse auf einem Acker angebaut. Dieser hat uns unter anderem 16 Kürbisse beschert. Die Suppe geht schnell und ist durch den Hokkaidokürbis, dessen Schale du essen kannst, sehr einfach in der Zubereitung.
Kochutensilien
- 1 Mixer oder Stabmixer
Zutaten
- 2 Händevoll Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln (gewürfelt)
- 0-4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 kleinerer Hokkaido Kürbis (grob gewürfelt)
- 4 Karotten (grob in Scheiben)
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 1-2 unbehandelte Orangen
- 1 Chilischote (gehackt) (bei Bedarf)
- 1 kleines Stück Ingwer (gerieben), (optional)
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Salz
- ½ EL Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
- 5 getrocknete Tomaten (gehackt), (optional)
Anleitungen
- Walnüsse kurz auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
- Knoblauch, (bei Bedarf Chili) und Curry, so wie Kümmel dazugeben und 1-2 Minuten mit anrösten.
- Mit Orangensaft aus frischer Orange ablöschen.
- Kürbis, Karotten (optional Ingwer) so wie Kichererbsen, samt „Wasser“ und der Gemüsebrühe mit in den Topf geben.
- Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Pfeffer, Salz und optional getrocknete Tomaten, sowie Walnüsse (bis auf 4 zum Anrichten) in den Topf geben und gründlich mixen.
- Suppe mit Walnüssen und Frühlingszwiebeln in Schüsseln anrichten.Bingo 💚
Video
Notizen
PROTEINREICHE KÜRBISSUPPE - EINFACH UND SCHNELL GEMACHT
Dank der Karotten und der Kichererbsen, ist die Suppe reich an hitzebeständigem Vitamin A und Proteinen, sowie an Kohlehydraten und durch die Orange wird dieses Herbstessen zu einem vollwertigem Gericht.
Kürbis: Natürlich geht hier auch jeder andere Kürbis, vorausgesetzt die Schale wird vor dem Kochen entfernt.
Kichererbsen: Gerne können die Kichererbsen auch im Vorfeld separat frisch gekocht werden. Oder durch jegliche Art von Bohnen ersetzt.
Orange: Kann Alternativ auch durch 1 EL Essig ersetzt werden.
Walnüsse: Hier können auch andere Nüsse oder Samen verwendet werden. Das Rösten im Vorfeld ist aber sehr wichtig für das Aroma.
Kichererbsen: Gerne können die Kichererbsen auch im Vorfeld separat frisch gekocht werden. Oder durch jegliche Art von Bohnen ersetzt.
Orange: Kann Alternativ auch durch 1 EL Essig ersetzt werden.
Walnüsse: Hier können auch andere Nüsse oder Samen verwendet werden. Das Rösten im Vorfeld ist aber sehr wichtig für das Aroma.
Tried this recipe?Let us know how it was!